Pour 2 personnes
Ingrédients
- 8 feuilles de chou entières
- céleri rave rôti
- 60 g de feta
- 1 citron vert
- Sel
Sauce barbecue aux dattes
- 9 cl d’huile d’olive
- 1 petite échalote
- 6 gousses d’ail
- cuil. à café de flocon de piment rouge
- 6 cl de vinaigre balsamique
- cuil. à café de paprika fumé
- cuil. à café de cumin moulu
- 100 g de dattes dénoyautées et hachées
Huile aromatique
- 9 cl d’huile d’olive
- 2 piments rouges
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à café de graines de coriandre légèrement écrasées
- 2 cuil. à café de ciboulette
Recette
- Pour la sauce barbecue, mettez 2 cuil. à soupe d’huile, l’échalote et l’ail finement hachées dans une casserole à feu moyen. Laissez le mélange frire environ 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf le reste d’huile, ainsi que 13cl d’eau et1/2 cuil. à café de sel. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 8min, jusqu’à ce que les dattes soient fondantes. Laissez refroidir 10min, puis transférez le mélange dans un robot et mixez avec les 6cl d’huile restante.
- Pour l’huile aromatique, mettez tous les ingrédients sauf la ciboulette dans une petite casserole, ajoutez les ¼ de cuil. à café de sel, puis faites chauffer à feu moyen et laissez frire doucement pendant 8min, jusqu’à ce que l’ail soit tendre et parfumé. Baissez le feu si l’ail se colore trop rapidement. Retirez du feu, ajoutez la ciboulette et mélangez.
- Portez de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Faites blanchir les feuilles de chou entre 30s et 1min, pour qu’elles soient tout juste cuites et encore croquantes, puis égouttez-les. Transférez-les dans un torchon propre et séchez-les en les tapotant soigneusement. Elles doivent être parfaitement sèches.
- Juste avant de servir, réglez le four en position gril, thermostat au maximum. Placez les quartiers de céleri-rave sur une grande plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant bien et en veillant à ce que le papier ne déborde pas (il pourrait brûler). Les quartiers devraient avoir été badigeonnés de leur huile de cuisson et du caramel de céleri. Si ce n’est pas le cas, refaire la procédure avec de l’huile et du sirop d’érable ou du miel. Faites-les griller 6 min sur la grille supérieure du four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sortez-les du four et badigeonnez-les sur les 2 faces avec 6 cuil. à soupe de sauce barbecue.
- Pour assembler, placez un quartier de céleri sur chaque feuille de chou. Garnissez de fromage, puis arrosez un peu avec l’huile aromatique. Servez chaud et avec des quartiers de citron vert et la sauce restante à côté pour les gourmands.
Avis
Gros coup de cœur pour cette recette très originale et riche en saveur. Cette recette est une belle preuve qu’on peut avoir un plat explosif et sain.
Attention pensez à ne pas mettre la « côte » du chou car un peu trop difficile à mastiquer. Hormis ça, ce live était une belle réussite! Merci encore pour tout les copains <3
