Cette recette est tirée du livre « Flavour » du virtuose Yotam Ottolenghi. Foncez acheter son bouquin il est sensationnel.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 5 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1.4 kg de pdt (variété qui va au four)
- 100 g de crème de coco
- 3 citrons vert
- 20 cl de bouillon de légumes ou volaille
- Sel, poivre
Aromates croustillants
- 15 cl d’huile d’olive
- 2 piments rouges
- 3 gousses d’ail
- 5 g de gingembre frais
- 4 cebettes
Recette
- Préchauffer le four à 180°C en mode chaleur tournante. Mélangez dans une sauteuse allant au four (diamètre 28cm) les échalotes, l’ail, l’huile et ¼ cuil. à café de sel. Laissez revenir 8-10min à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les échalotes soient fondantes et bien dorées. Réservez dans un grans saladier. Gardez la sauteuse (ne pas laver).
- Ajoutez dans le saladier les pommes de terre découpées à la mandoline (3mm environ), la crème de coco, le jus de citron vert, 2 cuil. à café de sel et beaucoup de poivre, puis mélangez doucement. Déposez un quart de pommes de terre dans la sauteuse, de préférence les plus petites ou celles qui sont cassées, en réservant les plus grandes pour le dessus du gratin. Formez une couche uniforme, puis disposez les pdt restantes en spirale. Versez le bouillon, couvrez bien avec du papier alu et enfournez pendant 40min.
- Préparez les aromates croustillants. Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle pour y faire revenir pendant 5min les piments, l’ail et le gingembre, jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Avec une écumoire, transférez les aromates dans une assiette. Ajoutez les oignons verts dans la poêle pour les faire frire 2min, en remuant pour qu’ils ne s’agglomèrent pas. Transférez-les dans l’assiette et étalez-les bien les aromates et légèrement salez. Retirez le papier alu et arrosez le gratin de façon uniforme avec 6cl d’huile qui à servi à faire cuire les aromates (réservez le reste pour un autre usage), puis remettez au four et terminez la cuisson à découvert pendant 50min. Finissez à 200°C pendant les 5 dernières minutes pour plus de croustillant.
- Laissez le gratin refroidir 10min, puis garnissez-le avec les aromates frits, le zeste de citron et une généreuse pincée de sel.
Avis
C’est un gratin dauphinois plus exotique qui permet d’exploser en terme de saveur. Il semble même plus frais, moins bourratif grâce au citron vert par exemple. L’association de la crème de coco avec le citron vert est une tuerie. Attention sur les aromates croustillants surtout au niveau de la cébette. Perso je l’ai cramé à souhait. Çà va vite et faut penser à le remuer. Sinon ce croustillants apporte une superbe texture. Merci encore pour ce super live Twitch et on se retrouve très vite.